KIMLO

Untuk 6 porsi

Bahan:
- 1 sdm margarin
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 150 g udang, kupas
- 1 ½ liter kaldu ayam
- 150 g wortel, kupas, belah 2 bagian, potong melintang 2 cm
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 ½ sdm kecap manis
- 150 g fillet dada ayam, rebus, potong dadu 1 cm
- 10 g jamur kuping, rendam dalam air panas hingga lunak, iris kasar
- 10 g bunga sedap malam, rendam dengan air panas, tiriskan, simpulkan*
- 25 g kapri, buang ujungnya
- 20 butir telur puyuh, rebus, kupas
- 100 g soun kering, rendam hingga lunak, tiriskan
- 2 batang seledri, iris halus, untuk taburan

Cara Memasak:
Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna. Angkat, sisihkan.

Didihkan kaldu, masukkan wortel, masak hingga wortel lunak. Tambahkan udang tunis, merica, garam dan kecap manis, aduk rata.

Masukkan daging ayam, jamur, bunga sedap malam, kapri dan telur puyuh. Masak hingga semua bahan matang, angkat.

Penyajian: Letakkan soun di dalam mangkuk saji. Tuangi kuah, taburi seledri. Sajikan hangat.

* Tips Mengolah Bunga Sedap Malam:
Yang dimaksud bukanlah bunga sedap malam jenis bunga hias. Bunga ini adalah salah satu jenis bunga lili (Hemerocallis sp.). Warnanya kuning keemasan, rasanya tawar, cocok digunakan untuk hidangan seperti tumis, sup, kimlo atau tekwan.
Sebelum digunakan, buang benang sarinya karena pahit. Potong bagian bawahnya yang keras, lalu rendam hingga lunak. Agar penampilannya cantik, ikat sedap malam dalam bentuk simpul. Dijual di pasar dalam keadaan kering. Pilih yang terlihat bersih dan berwarna cerah (tidak kusam).

CREAM OF TOMATO SOUP

Bahan:
- 750 g tomat yang matang, kupas, buang biji, potong*
- 600 ml kaldu
- 1 buah bawang bombai kecil, tusukkan 2 buah cengkih
- ½ sdt merica
- ¼ butir pala
- 1 sdt garam
- 200 gr tomat pure kaleng
- ½ sdt basil kering (kalau ada)
- ¼ sdt soda kue
- 1 sdt gula pasir (jika perlu)

Pengental:
- 2 sdm tepung terigu
- 15 g (1 sdm) mentega/ margarin
- 100 ml krim atau susu evaporasi

Variasi Isi:
- 50 g kacang polong, rebus
- 50 g wortel, potong dadu kecil, rebus
- Bola-bola daging/ sosis

Cara Memasak:
Masak tomat dan bumbu-bumbu (kecuali soda kue) di atas api kecil sampai tomat empuk (30 menit). Saring dan tekan-tekan dengan saringan kawat. Atau jika dihaluskan dengan food processor/ blender, angkat dulu bawang bombai dan cengkih.

Setelah halus, pindahkan sup ke dalam panci. Jerangkan di atas api. Tambahkan soda kue dan cicipi rasanya. Tambahkan gula pasir dan garam bila perlu.

Menggunakan garpu, aduk tepung terigu dengan mentega/ margarin hingga terbentuk pasta.

Masukkan ke dalam sup tomat, aduk sampai agak mengental. Masukkan kacang polong, wortel atau bola-bola daging/ sosis jika suka. Biarkan setengah terbuka jika belum disajikan.

Sebelum disajikan. Panaskan sup di atas api kecil sampai hampir mendidih. Matikan api dan masukkan krim atau susu evaporasi, aduk.

* Tomat: rahasia sup tomat yang enak, pilih tomat yang benar-benar matang. Jika tomat tidak sedang musim, pakai 3 kaleng tomat (whole stewed tomatoes) sebagai ganti tomat segar. Anda tidak perlu menambahkan tomat pure lagi, kecuali jika tomatnya masih kurang menonjol.