LAUTAN RESEP - Menu Pembuka

SOTO KHAS BLORA

2009-05-24T01:04:00.000-07:00

Sumber: mama Dian

Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 1/2 sdm garam
1 ruas (4 cm) jahe, memarkan
2 ltr air

Bumbu:
7 siung bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
1 sachet bumbu jadi Indofood rasa soto ayam

Bahan pelengkap:
1 ons soun (rebus sebentar hingga lembut, angkat, tiriskan)
250 gr tauge, seduh air panas
5 butir telur rebus, potong 4 bagian
5 btg kucai, potong-potong 1/2 cm
10 siung bawang merah (iris halus, goreng kering)
1 batang singkong (kupas, kukus sampai matang)
Garam secukupnya (untuk menggarami singkong)
Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng singkong)
Kecap manis secukupnya
1 bh jeruk nipis (bila suka)

Bahan untuk cabe:
1/2 ons cabe rawit (rebus 5 manit, haluskan)

Cara Memasak:
Rebus ayam dengan garam dan jahe hingga matang. Angkat ayam,
suwir-suwir, sisihkan.

Ke dalam air rebusan, masukkan bawang merah, bawang putih dan
bumbu jadi Indofood, aduk rata, masak hingga mendidih.

Bahan pelengkap: potong dadu 1x1 cm singkong yang telah dikukus hingga matang.
Beri sedikit garam hingga rata. Goreng sampai kering.

Penyajian: masukkan soun, ayam suwir, tauge dan telur rebus ke dalam mangkuk,
siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburkan kucai, bawang merah goreng,
dan singkong goreng. Beri kecap dan perasan air jeruk nipis.
Sajikan hangat dengan cabe rawit rebus.

SOTO KEDIRI

2009-05-24T00:48:00.000-07:00

Bahan:
1 ekor ayam
1 ruas jari jahe

Bumbu yang dihaluskan:
10 siung bawang merah
10 siung bawang putih
6 btr kemiri
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari laos
1 sdt ketmbar
1 sdt merica
Garam secukupnya

Bahan pendamping:
Soun kering, rendam air panas
Kentang potong tipis-tipis, rendam air garam, goreng
Taoge rebus
Seledri, potong halus
Kucai, potong halus
Bawang merah goreng
Cabe rawit rebus
Kecap manis

Cara Memasak:
Tumis bumbu yang dihaluskan. Rebus ayam sampai setengah matang dan sudah agak empuk, lalu masukkan bumbu yang sudah ditumis dan jahe. Masak terus sampai matang.

Sajikan dengan bahan pendamping.

SALAD KURMA

2009-05-18T08:31:00.000-07:00

Bahan:
1 bh nanas, kupas, bersihkan
2 bh apel manalagi
2 bh mangga
4 bh mentimun
Daun selada
1 box kurma
Garam untuk mencuci apel

Bahan saus:
200 gr mayonnaise
2 sdm air jeruk lemon
½ sdt garam

Cara Membuat:
Iris kecil-kecil nanas. Iris mangga bentuk dadu 1 cm. Cuci ketimun, potong bundar-bundar. Apel potong dadu 1 cm, cuci dengan air garam. Kurma buang bijinya, belah 2 dagingnya.

Aduk rata semua bahan saus. Sajikan salad segera.

BRUSCHETTA

2009-05-10T06:56:00.000-07:00

Sumber: majalah Cosmopolitan

Bahan:
- Roti baquette
- Saus tomat
- Tomat segar (potong dadu)
- Beef salami (iris tipis)
- Terung (dipanggang)
- Keju Mozzarella
- Paprika merah dan hijau (potong memanjang)
- Minyak zaitun
- Black pepper

Cara Membuat:
Iris roti baquette, olesi dengan saus tomat.
Untuk topping, bisa dibuat 3 macam: tomat segar dan beef salami, terung diisi dengan mozzarella, serta irisan paprika.
Letakkan di atas piring, beri minyak zaitun dan black pepper.
Panggang sekitar 3 menit.

FRUIT SALAD

2009-04-21T08:13:00.000-07:00

Sumber: ibu Lego

Bahan:
- 1 klg Fruit Cocktail
- 1 gelas Syrup Cocktail
- 100 gr gula pasir
- 1 klg Nata de Coco
- 1 bks agar-agar
- 300 cc air
- 3 bh apel, potong-potong persegi

Bahan Saus:
- 200 gr mayonnaise
- 5 sdm susu kental manis
- 5 sdm air jeruk lemon
- 5 sdm Roux*

Cara Membuat:
Syrup cocktail, agar-agar, gula jadikan satu lalu masak sampai mendidih. Taruh dalam loyang, dinginkan. Setelah dingin potong kecil-kecil, sisihkan.

Siapkan sauce: mayonnaise, susu, roux dan air jeruk campur jadi satu.

Selanjutnya campurkan cocktail, agar-agar dan apel menjadi satu, tuang sauce dan aduk rata.

*Roux: 50 gr mentega, 100 gr terigu, 250 cc susu, 250 cc air

SELADA KOMPLET SAUS SEGAR

2009-04-09T06:26:00.000-07:00

Sumber: majalah SEDAP

(untuk 6 porsi)

Bahan:
- 6 lembar lettuce, sobek-sobek
- 200 g nenas, potong kotak
- 2 buah ketimun, potong setengah lingkar
- 2 buah apel malang, potong-potong
- 1 kaleng jeruk mandarin
- 25 g makaroni, rebus
- 200 g udang, rebus
- Potato chips

Dressing/ saus (campur seluruh bahan ini):
- 2 sdm pindakas
- 6 sdm Thousand Island
- 2 sdm saus Tobasco
- 1 sdt paprika bubuk
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdm air jeruk lemon
- ½ sdt gula pasir
- 1 sdt mustard

Cara Membuat:
Tata sayuran, buah, makaroni dan udang ke dalam wadah saji, lalu siramkan dressing. Sajikan dingin.

TROPICAL FRUIT SALAD

2009-04-09T06:21:00.000-07:00

Sumber: majalah Her World

(untuk 3 – 4 porsi)

Bahan:
- 125 g irisan strawberry
- 125 g nenas, potong dadu (beli dalam kaleng juga boleh)
- 125 g anggur
- 1 kaleng jeruk mandarin
- 125 g apel malang, buang matanya, lalu potong dadu

Dressing/ saus *(campur seluruh bahan ini):
- 250 cc mayonnaise
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdt bawang putih, cincang
- ½ sdm peterseli, cincang

Cara Membuat:
Campur seluruh bahan buah menjadi satu, lalu siram dengan sausnya. Hidangkan.

* Bila tidak memiliki cukup waktu, dapat menggunakan dressing siap pakai, pilih Thousand Island yang banyak dijual di supermarket.

Anda dapat menambahkan ceri dan kiwi agar kaya rasa buahnya.

KIMLO

2009-04-09T06:06:00.000-07:00

Untuk 6 porsi

Bahan:
- 1 sdm margarin
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 150 g udang, kupas
- 1 ½ liter kaldu ayam
- 150 g wortel, kupas, belah 2 bagian, potong melintang 2 cm
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 ½ sdm kecap manis
- 150 g fillet dada ayam, rebus, potong dadu 1 cm
- 10 g jamur kuping, rendam dalam air panas hingga lunak, iris kasar
- 10 g bunga sedap malam, rendam dengan air panas, tiriskan, simpulkan*
- 25 g kapri, buang ujungnya
- 20 butir telur puyuh, rebus, kupas
- 100 g soun kering, rendam hingga lunak, tiriskan
- 2 batang seledri, iris halus, untuk taburan

Cara Memasak:
Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna. Angkat, sisihkan.

Didihkan kaldu, masukkan wortel, masak hingga wortel lunak. Tambahkan udang tunis, merica, garam dan kecap manis, aduk rata.

Masukkan daging ayam, jamur, bunga sedap malam, kapri dan telur puyuh. Masak hingga semua bahan matang, angkat.

Penyajian: Letakkan soun di dalam mangkuk saji. Tuangi kuah, taburi seledri. Sajikan hangat.

* Tips Mengolah Bunga Sedap Malam:
Yang dimaksud bukanlah bunga sedap malam jenis bunga hias. Bunga ini adalah salah satu jenis bunga lili (Hemerocallis sp.). Warnanya kuning keemasan, rasanya tawar, cocok digunakan untuk hidangan seperti tumis, sup, kimlo atau tekwan.
Sebelum digunakan, buang benang sarinya karena pahit. Potong bagian bawahnya yang keras, lalu rendam hingga lunak. Agar penampilannya cantik, ikat sedap malam dalam bentuk simpul. Dijual di pasar dalam keadaan kering. Pilih yang terlihat bersih dan berwarna cerah (tidak kusam).

CREAM OF TOMATO SOUP

2009-04-09T05:21:00.000-07:00

Bahan:
- 750 g tomat yang matang, kupas, buang biji, potong*
- 600 ml kaldu
- 1 buah bawang bombai kecil, tusukkan 2 buah cengkih
- ½ sdt merica
- ¼ butir pala
- 1 sdt garam
- 200 gr tomat pure kaleng
- ½ sdt basil kering (kalau ada)
- ¼ sdt soda kue
- 1 sdt gula pasir (jika perlu)

Pengental:
- 2 sdm tepung terigu
- 15 g (1 sdm) mentega/ margarin
- 100 ml krim atau susu evaporasi

Variasi Isi:
- 50 g kacang polong, rebus
- 50 g wortel, potong dadu kecil, rebus
- Bola-bola daging/ sosis

Cara Memasak:
Masak tomat dan bumbu-bumbu (kecuali soda kue) di atas api kecil sampai tomat empuk (30 menit). Saring dan tekan-tekan dengan saringan kawat. Atau jika dihaluskan dengan food processor/ blender, angkat dulu bawang bombai dan cengkih.

Setelah halus, pindahkan sup ke dalam panci. Jerangkan di atas api. Tambahkan soda kue dan cicipi rasanya. Tambahkan gula pasir dan garam bila perlu.

Menggunakan garpu, aduk tepung terigu dengan mentega/ margarin hingga terbentuk pasta.

Masukkan ke dalam sup tomat, aduk sampai agak mengental. Masukkan kacang polong, wortel atau bola-bola daging/ sosis jika suka. Biarkan setengah terbuka jika belum disajikan.

Sebelum disajikan. Panaskan sup di atas api kecil sampai hampir mendidih. Matikan api dan masukkan krim atau susu evaporasi, aduk.

* Tomat: rahasia sup tomat yang enak, pilih tomat yang benar-benar matang. Jika tomat tidak sedang musim, pakai 3 kaleng tomat (whole stewed tomatoes) sebagai ganti tomat segar. Anda tidak perlu menambahkan tomat pure lagi, kecuali jika tomatnya masih kurang menonjol.